Картофельные чипсы — популярная закуска
1.5 века тому назад картофельные чипсы считались деликатесом для богатейших. Началось всё с того, что один американский повар получил взбучку от своего хозяина миллионера. Ему не понравился плохо прожаренный картофель. Дело в том, что повар нарезал картофель слишком толстыми ломтиками.
Повар решил выслужиться и нашинковал картошечку очень тонко. А потом ещё обработал в кипящем масле – результат нам известен – чипсы, которые полторы сотни лет мы едим, кто с удовольствием, а кто без!
С некоторых пор картофельные чипсы стали самой популярной закуской. Их делают из свежей картошки, выкопанной не более суток назад, иначе на ломтиках выступят чёрные пятна. После того, как чистильная машина удалит всю грязь, картофель отправляется по водному желобу в машину для очистки кожуры.
Одна за другой картофелины ударяются о шершавые ролики машины, пока кожура не сойдёт. Аппарат может почистить 54 цейтнера картофеля в час.
На следующем этапе картофель сортируют по размеру. Мелкие картофелины смываются, крупные же остаются наверху и ждут своей участи. Далее их тоже отправляют на промывку.
После этого картофель попадает в резальную машину. Настройки толщины и формы могут быть самыми разными. Например, на выходе могут получить рифлёные чипсы. Под воздействием центробежной силы картофель сам падает на острые лезвия.
Обычно толщина одного ломтика чипсов составляет 1.5 мм. Из средней картофелины получается примерно 36 ломтиков.
Наконец пришла пора промыть ломтики картофеля. Для этого в течение минуты они вращаются в огромной бочке с холодной чистой водой.
Совсем как на автомобильной мойке ломтики попадают под воздуходувку и освобождаются от остатков влаги.
При просушке используется рапсовое масло, которое кипит при 190 градусах по Цельсию. Проходит всего 3 минуты и ломтики картофеля превращаются в картофельные чипсы. Оставшееся после просушки масло стекает во время прохождения чипсов по конвейеру. Теперь время душа из соли!
Чипсы отправляются на сортировку. Электронная камера выявляет ломтики с коричневыми пятнами и прочими дефектами. Затем тонкая трубка оказывается непосредственно над бракованным ломтиком и сдувает его с конвейера мощным потоком воздуха. Также на фабрике производят ещё одну популярную закуску – сырные палочки.
Сначала сырная мука смешивается с водой. Пресс выдавливает смесь через круглые отверстия. На другом конце, похожие на змеи потоки разрезаются на части ножом. Под воздействием высокой температуры мука в них взрывается, образуя неровные пузырьки. Эти пузырьки опрыскивают смесью рапсового масла, измельчённого сыра и естественных красителей. Всё это перемешивается в крутящимся барабане.
Затем картофельные чипсы опрыскиваются измельчёнными специями, имитирующими такие запахи, как барбекю, или соль и уксус.
Наконец, устройство разделяет и взвешивает порции перед упаковкой. Чипсы падают в пакеты и пакеты закрываются.
Процесс превращения сырой картошки в картофельные чипсы занимает примерно четверть часа. Съедаем мы их намного быстрее!
Смотрите также: